臭氧應(yīng)用之魚(yú)罐頭 說(shuō)起魚(yú)罐頭，大家可能很先想到的就是豆豉鯪魚(yú)里面的鯪魚(yú)罐頭。味道鮮美，深受大眾喜愛(ài)。
魚(yú)罐頭是除我們平時(shí)烹任活魚(yú)外的一種速食食品，新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng) 豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞, 是旅游、探險(xiǎn)等戶(hù)外運(yùn)動(dòng)的必備食品，也是人們餐桌上常見(jiàn)的食品。
按照加工方法的不同，魚(yú)罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類(lèi)別。水浸魚(yú)的脂肪含量低且可基本保持魚(yú)類(lèi)天然的脂肪酸比例，是很佳選擇。
由于魚(yú)原料及生產(chǎn)工藝管理等因素導(dǎo)致罐頭的成品存在著一定的安全隱患，其主要表現(xiàn)為魚(yú)原料中的組胺致敏及密封、殺菌不當(dāng)造成肉毒桿菌中毒等現(xiàn)象。罐頭食品加工流程經(jīng)過(guò)原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。北京同林公司通過(guò)實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)從在原料進(jìn)廠到殺菌冷卻，有兩個(gè)環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會(huì)侵入食品中造成對(duì)食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過(guò)程不完全時(shí)，罐頭食品容易腐敗而不能食用。 那么該如何解決魚(yú)罐頭的肉毒桿菌超標(biāo)現(xiàn)象呢？  罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴(yán)格把關(guān)外，還應(yīng)對(duì)原料儲(chǔ)存室、生產(chǎn)車(chē)間和裝罐車(chē)間做好殺菌消毒工作，保持在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行裝罐、密封。
鑒于罐頭食品高規(guī)格的殺菌要求，可以采用北京同林科技公司的臭氧空氣消毒機(jī)，是利用第七代臭氧發(fā)生器技術(shù)，產(chǎn)生高濃度臭氧進(jìn)行殺菌消毒。該空氣殺菌消毒機(jī)可以在工人上班前、工人下班后，對(duì)車(chē)間環(huán)境進(jìn)行臭氧殺菌，開(kāi)啟空氣殺菌消毒機(jī)連續(xù)工作1小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過(guò)程均由自動(dòng)定時(shí)裝置控制，不需要任何的人工操作。 很后，同林專(zhuān)家建議：魚(yú)罐頭好吃，但也不要貪吃，多吃新鮮蔬菜、水果更有利于身體健康。