果汁如何從臭氧中獲益？

 

       臭氧的強(qiáng)氧化性具有破壞細(xì)菌、病毒、真菌、原生動物和真菌孢子的能力，可作為在水果和蔬菜工業(yè)中具有高度相關(guān)性的抗菌劑。大多數(shù)研究都是針對革蘭氏陰性菌，如大腸桿菌，它們似乎比革蘭氏陽性菌更具抗性。此外，臭氧微溶于水（即比氯氣少10倍，比二氧化氯少130倍（Tizaoui et al。，2008）。作為消毒劑，它比氯氣更有效，它不僅比氯氣的殺菌量高3000倍，而且臭氧在食品中不會產(chǎn)生殘留，因?yàn)闉榉纸獾某粞醵紩杆俜纸鉃檠鯕狻?br />  

 

       果汁通常因其口味和健康益處而被使用，它是生物活性化合物的主要來源，如類胡蘿卜素、花青素、酚類化合物和維生素。傳統(tǒng)上，許多果汁生產(chǎn)商依賴其產(chǎn)品的酸度來確保微生物安全。果汁被認(rèn)為是幾種食源性疾病的主要來源，“在美國，1995年至2005年間向疾病預(yù)防控制中心報告了與果汁有關(guān)的21起疫情（Vojdani等，2008）。大腸桿菌是一種腸道致病菌，具有低感染劑量，可引起幼兒出血性結(jié)腸炎和溶血性尿毒癥綜合癥以及免疫功能低下的綜合癥“（Boyce等，1995）。

 

       氣態(tài)或含水臭氧有助于食品保鮮，使用含水臭氧和所用的洗滌技術(shù)可以改善質(zhì)量規(guī)格，例如表面去污，過度軟化和減少水果損害。

 

       USFDA要求果汁中很耐藥的病原體（大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌）必須減少5個對數(shù)。據(jù)報道，果汁的特定臭氧化符合該標(biāo)準(zhǔn)。臭氧不僅以微生物滅活而聞名，而且還會破壞霉菌毒素，棒曲霉素是蘋果汁中的主要霉菌毒素，具有致癌性并且在常規(guī)巴氏殺菌過程中存活，霉菌毒素的降解是由于存在聚酮化合物內(nèi)酯，這使其高度無法防止氧化。總之，如上所述，由于若干原因，食品加工行業(yè)中臭氧的資源豐富性正在全球范圍內(nèi)取得進(jìn)展。

 

       來源：Cullen，Pj，et al。“用于食品保鮮的臭氧加工：果汁處理概述。”臭氧：科學(xué)與工程，第一卷  第166-179頁。

      關(guān)于食品行業(yè)使用同林臭氧發(fā)生器的客戶有：辣莊火鍋、衛(wèi)生部、人民大會堂、全聚德等等