臭氧降解果蔬農藥殘留需要多少濃度？
臭氧技術是一種將臭氧氣體應用于冷庫中，以保鮮和貯存果蔬的方法。在全球范圍內，臭氧在冷庫中的應用已有將近一世紀的歷史。早在1909年，法國的德波堤冷凍廠就開始使用臭氧來殺菌冷卻的肉類。而在1928年，美國人在天津建立的"合記蛋廠"中，也使用臭氧進行打蛋間的消毒工作。相比之下，我國在應用臭氧進行冷藏保鮮方面起步較晚，但隨著臭氧發(fā)生器制造技術的不斷改進，臭氧在冷庫中的應用日益廣泛。
臭氧通過其強氧化性，可以用于冷庫的殺菌、消毒、除臭、保鮮和去除農藥殘留等。由于臭氧的不穩(wěn)定性，將其用于輔助冷庫貯藏保鮮更為有利，因為臭氧在分解時產生的更終產物是氧氣，不會在貯存的食物中殘留有害物質。
據(jù)國家統(tǒng)計局對我國果蔬種植規(guī)模的統(tǒng)計（來源：食品工業(yè)科技 ， 2022， 43（11）：383−390），葡萄的種植規(guī)模近十年來穩(wěn)定上升，在 2020 年達到1431.41 萬噸。葡萄在栽培過程中為避免一些真菌和病蟲的傷害，噴灑農藥是常見的防治措施，這就不可避免地帶來了農藥殘留的問題?，F(xiàn)在常用臭氧氣氛熏蒸法降解新鮮葡萄表面殘留的農藥。有實驗團隊對幾種葡萄種植中常用農藥在冷藏條件下（2 ℃，相對濕度 95%）分別在空氣和含有濃度為 0.64 mg/m3的臭氧環(huán)境中貯藏 3 周后的降解效果進行了對比實驗。實驗結果顯示，在含有臭氧的空氣中貯藏 3 周的葡萄上，嘧菌酯、丁啶酯、多菌靈、烯康唑、三唑醇和三氟嘧啶的殘留量分別下降了 90.7%、63.4%、38.5%、80.2%、61.4% 和 51.8%，降解率顯著高于在空氣中儲藏的葡萄上的農藥降解率，說明臭氧氣氛對葡萄上一些農藥殘留的降解效果較為顯著。
對于新鮮葡萄而言，臭氧在較短的時間內降低其農藥殘留的同時且不影響其感官品質十分必要。研究人員用 2.0 和 3.0 mg/L 臭氧氣體處理 1 h，探究葡萄果肉和果皮上百菌清的去除率和對葡萄品質的影響，該實驗結果表明，兩種濃度的臭氧處理結果在統(tǒng)計學上有顯著差異，但濃度高的臭氧處理帶來更高去除率的同時，也會顯著影響葡萄的可滴定酸度、pH、可溶性固形物和色度，2.0 mg/L 的臭氧處理后則沒有顯著差異，所以該團隊認為采用 2.0 mg/L 的臭氧處理是較為合適的選擇，同時還可以防止葡萄在儲存過程中變酸，從而在較長期的儲存中保存果實品質。（來源：食品工業(yè)科技 ， 2022， 43（11）：383−390）
下面是臭氧氣氛熏蒸降解果蔬農藥殘留的效果
臭氧去農藥殘留和保鮮方案包括以下幾個步驟：
冷庫中的臭氧注入示意圖
原料選擇：選擇沒有腐爛或破損的新鮮果蔬產品進行保鮮處理。
初期處理：在采摘后存儲前，使用臭氧水清洗水果和蔬菜，旨在去除表面的細菌和農藥殘留。臭氧水的濃度應保持在3毫克/升。
保鮮庫處理：確保水果和蔬菜在清潔的條件下盡快入庫，并盡量避免人員進入，確保庫房密封性，避免二次污染。
臭氧發(fā)生器選擇：根據(jù)水流量或水槽容積選擇清洗過程中使用的
臭氧發(fā)生器 ，對于庫內的臭氧發(fā)生器，應根據(jù)庫體積選擇30萬級標準的機型。
總的來說，臭氧技術在果蔬去農藥殘留和保鮮領域發(fā)揮著重要作用，通過其殺菌、消毒和保鮮的特性，為果蔬的冷藏貯藏提供了一種有效的解決方案。
文章數(shù)據(jù)摘自：http://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020120111
當前位置： 
摘要
上一篇：
返回列表
