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臭氧是實施HACCP的高新武器

臭氧是實施HACCP的高新武器

摘要

本報訊（記者梁慶華 邱德生）近年來，我國的食品加工業(yè)取得了迅猛發(fā)展的良好業(yè)績。但令人遺憾的是，我國食品出口業(yè)的發(fā)展卻不盡人意，出口食品在歐美發(fā)達國家的關卡面前屢屢碰

更新時間：2016-10-29
來源：臭氧發(fā)生器
作者：同林科技
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    本報訊（記者梁慶華　邱德生）近年來，我國的食品加工業(yè)取得了迅猛發(fā)展的良好業(yè)績。但令人遺憾的是，我國食品出口業(yè)的發(fā)展卻不盡人意，出口食品在歐美發(fā)達國家的關卡面前屢屢碰壁。
　　國內權威的臭氧技術專家認為，要提高我國食品的出口量，關鍵措施之一是在食品行業(yè)推行HACCP管理模式，大力提高食品質量。而在實施HACCP模式的過程中，臭氧技術可以發(fā)揮十分重要的作用。
　　我國加入WTO之后，政府修改和制定了許多衛(wèi)生法規(guī)，為我國食品的出口奠定了法律基礎。但是，我國的食品出口仍然經常遭遇來自發(fā)達國家名目繁多的限制和封殺。這些國家限制我國食品出口的主要理由是“中國食品的衛(wèi)生質量不合格”。在我國食品被控不合格的項目中，包括農藥、致病菌、抗生素、重金屬、病毒、昆蟲等。據悉，一些外國客商為從中國進口質優(yōu)價廉的食品，曾到我國的一些食品企業(yè)進行考察。當他們到達這些食品企業(yè)的廠區(qū)、看到簡陋的生產條件之后，便對這些企業(yè)的食品質量產生了不信任感。
　　因此，要破除外國的技術壁壘，我國的食品企業(yè)應該積極采取HACCP管理模式，改善生產條件，對生產全過程的衛(wèi)生質量進行監(jiān)控，將質量隱患消除在萌芽狀態(tài)。眾所周知，臭氧是一種高效廣譜殺菌劑，殺菌速度很快，且在發(fā)揮殺菌功效的同時，不會殘留有毒有害物質，符合綠色、環(huán)保的發(fā)展方向。另外，臭氧殺菌無死角，臭氧對病毒和昆蟲也有強烈的殺滅作用，還可有效地降解殘留的農藥，且具有運行費用低、有利于成本控制的優(yōu)勢。臭氧的這些特性，決定了臭氧在食品企業(yè)實施HACCP管理模式的過程中，具有十分重要的作用。
　　目前，我國絕大多數的藥品生產企業(yè)都采用了GMP管理模式，對提高藥品質量和保障人民生命安全，起到了積極的作用。在實施GMP管理模式的藥品企業(yè)之中，大多都安裝了臭氧消毒設備。據嘉瑤公司的錢峰明總經理介紹，在該公司的客戶中，凡是安裝了臭氧消毒設備的藥品生產企業(yè)，均已順利通過了GMP認證。由此類推，在食品企業(yè)采用臭氧技術，肯定能夠幫助食品企業(yè)通過HACCP認證和提高食品企業(yè)的管理水平。
　　按照HACCP的要求，食品企業(yè)必須提高員工、車間、設備、原料、倉庫等要素的衛(wèi)生質量，定期對這些要素進行科學的消毒。據臭氧技術專家介紹，在食品的生產過程中，臭氧至少在以下幾方面可以發(fā)揮重要的作用：１.員工消毒。包括對員工的工作服、工作帽、鞋子、雙手的消毒。員工的雙手是與食品接觸很多的部位，需要多次消毒，若以化學物品對員工雙手進行消毒，既會對皮膚產生刺激，也會將化學殘留物帶到食品之中。若以適當濃度的臭氧水對雙手進行消毒，則不存在傷手問題，也不會產生殘留物質。２.車間消毒。車間環(huán)境衛(wèi)生條件差，會影響食品的衛(wèi)生質量。為此，需對車間環(huán)境進行消毒。按照食品衛(wèi)生要求，食品生產車間不可以用化學物質消毒，所以，有不少企業(yè)便采用紫外燈來消毒。但是，由于紫外燈消毒存在死角、殺菌距離過短等缺陷，不能起到理想的殺菌效果。而以臭氧殺菌，具有無死角、高效、快速的特點，可顯著改善生產車間的衛(wèi)生質量。對車間消毒，可以使用臭氧空氣消毒機。３.倉庫消毒，包括對原料倉庫和成品倉庫的消毒。經常用臭氧對倉庫進行循環(huán)消毒，可以抑制霉菌等微生物和害蟲的生長，改善倉儲條件。江南地區(qū)的黃梅季節(jié)，也是霉菌迅速生長的高峰期，以臭氧對倉庫消毒，可以減少原料的損耗、降低生產成本、提高外包裝的衛(wèi)生質量。４.內容物消毒。在食品包裝環(huán)節(jié)，若在包裝容器內充入一定數量的臭氧氣體，則可以進一步延長食品的保質期。如我國桶裝水生產企業(yè)，在對桶裝水密封之前，向桶內注入一定量的臭氧，目的也是為了利用臭氧的強效殺菌功能，來延長桶裝水的保質期。
　　近年來，國內的一些臭氧研究機構，采用先進的技術，開發(fā)了性能優(yōu)良的高濃度臭氧空氣消毒機和臭氧水處理器。這些臭氧設備已在國內多家食品和藥品企業(yè)應用，有效地提高了這些企業(yè)的產品質量和經濟效益。在這些食品企業(yè)之中，有不少是生產出口食品的企業(yè)。
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