臭氧在餐飲業(yè)中的應(yīng)用
   餐飲業(yè)作為食品安全問題的重要一環(huán)，關(guān)系到每一個人的身體健康，如何保證人們的入口安全，已成為餐飲業(yè)的共識。中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式在向多元化、國際化發(fā)展的同時
綠色餐飲必將成為時尚。
 
臭氧殺菌消毒機理
  （1）臭氧對細菌滅活的機理：
　　臭氧對細菌的滅活反應(yīng)總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應(yīng), 穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導(dǎo)致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。
?。?）臭氧對病毒的滅活機理：
　　臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。
 
餐飲業(yè)中臭氧的消毒方式 :
1 、運用臭氧水清洗浸泡；2 、運用臭氧氣體消毒
餐飲業(yè)中常見的消毒方式：
  1、高溫煮沸法：僅限于耐熱餐具消毒；殺菌效果差；耗時耗電或煤氣；一次性處理餐具少。
 2、化學(xué)消毒劑消毒法；有強腐蝕性，傷害人體皮膚；對案板、餐桌布等吸水物會留下殘留藥液；化學(xué)消毒劑本身有異味及含有毒物質(zhì)，不宜用于生食食物消毒；
 3、消毒柜消毒法：容積有限，無法對大餐具消毒，無法對經(jīng)營場所消毒；無法對果蔬農(nóng)藥及塑料用品消毒；彩瓷器皿放入消毒柜經(jīng)高溫處理后會釋放有害物質(zhì)，危害人體健康；
耗時耗電；對急用品無法立即消毒；
 4、洗碗機消毒法：投資大；耗水耗電，使用成本高；只能殺滅普通細菌
餐飲業(yè)中臭氧的具體應(yīng)用：
一、大米谷物清洗
1、霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色，米粒大小不均，飽滿程度差，有雜質(zhì)和結(jié)塊，細嚼有酸味和苦昧；被拋光的大米有油膩感。用工業(yè)油拋光的大米，用手摸和水洗時有油膩感，吃大米、谷物、豆制品的清洗的時候有明顯異味。用臭氧水浸泡清洗可有效降解清除大米表面的雜質(zhì)及不明添加劑，有效清除有害元素，分解雜質(zhì)。   
2、用臭氧水洗滌豆制品(豆腐、豆干、豆皮、素雞、花干等)，可延長其保鮮期。
二、魚肉去腥保鮮   
1 、用臭氧水洗滌魚類、海鮮貝類、可除去腥昧，殺滅其表面的細菌，魚類、肉類、海鮮的去腥保鮮且洗滌后的肉質(zhì)更鮮美，細膩，有彈性，口感佳。同林臭氧用此原理發(fā)明的果蔬農(nóng)藥降解消毒設(shè)備，對此有神效。   
2、魚、肉在常溫下解凍過程中容易滋生細菌，將要解凍的魚、肉放入水中通入臭氧， 除抑制細菌滋生，防止腐爛外，并可去除難聞之腥味。
三、果蔬消毒排毒： 
蔬菜果蔬農(nóng)藥：   
1、食用含有殘留農(nóng)藥的水果、蔬菜，重者失去生命，輕者上吐下瀉，影響身體健康。于是，人們在水果、蔬菜賣回來以后用鹽水、 洗潔精浸泡，連水果也是不削皮不敢吃，真可謂使出渾身解數(shù)降解果蔬農(nóng)藥。   
2、用臭氧水洗滌瓜果蔬菜，可去除、降解果蔬中的農(nóng)藥、化肥等有毒” 殘留，能殺滅瓜果蔬菜表面的細菌病毒，還不改變食物的味道。北京同林的3S-KG型家用型果蔬農(nóng)藥降解機，一直受到用戶廣泛好評。   
3、適用于各種水果及生吃的蔬菜如黃瓜、番茄、蘿卜等清洗。   
4、適用于涼菜、腌菜的清洗。
蔬菜果蔬保鮮：  
1、可防止食物腐敗，抑制霉菌，細菌，桿菌，大腸菌，等滋生，延長食物的保存時間與保存食物原有的鮮美，蔬菜水果保鮮 。   
2、用臭氧洗滌瓜果蔬菜；可延長其保鮮期，防止腐爛。      
3、用臭氧吸毒去皮的果蔬(蘋果、蔬菜、土豆、茄子)可有效防止其表面變色，使烹飪出來的菜肴更鮮嫩。
四、餐具清潔殺菌 適用于餐具，飲具，茶具的殺菌消毒：   
1、經(jīng)洗潔精洗過的碗筷、茶具等，再以臭氧水沖洗，可將表面殘留之清潔劑分解，并殺滅減少附著之細菌等。        
2、適用于中央廚房中的廚具、餐具、茶具的消毒，保證中央廚房的廚具、餐具的消毒、殺菌。
3、可殺滅器具表面上的細菌，減少原材料細菌的感染。
五．臭氧水的其他用途 手、足洗滌遠離細菌，治理癬疾：   
手是人體很容易感染及污染細菌的部位，臭氧水洗手可防止工作人員手部感染細菌。   
六、廚房去味：  
廚房的油煙味、魚腥味殺蟲劑等異味均可消除、改善。
 
 
臭氧在餐飲業(yè)中有哪些優(yōu)點：
  臭氧到處滲透，沒有死角：紫外線只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角。 
 
殺菌速度快：紫外線照射殺菌需要較長的作用時間，一般要照射6小時以上，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機1小時以上。 
 
高濕度下殺菌效果更好：紫外線照射殺菌在環(huán)境相對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降，濕度達到80%以上時反可誘使細菌復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。
 
除臭凈化效果極好：臭氧依靠其強氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其其它氣味的有機或無機物質(zhì)后達到脫臭效果，將臭味根源物質(zhì)分解成無害物質(zhì)。
 
臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染：臭氧消毒后自行分解為氧氣，無異味、無污染，而且消毒全面、效果好。 
 
臭氧消毒使用成本低：臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須烘干；有低濃度保潔功能。

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