臭氧發(fā)生器可有效促進(jìn)粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展，我國調(diào)味品市場開發(fā)空間廣闊，已成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。近年來，調(diào)味品新產(chǎn)品層出不窮，其中粉狀調(diào)味品發(fā)展迅速，有廣闊的市場空間和發(fā)展前景。但也存在著一些問題，例如生產(chǎn)過程中殺菌和干燥的效果不理想;粉狀調(diào)味品結(jié)塊;產(chǎn)品被烤焦等。

　　針對這些問題，記者特地采訪了長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的周工。周工稱，在粉狀調(diào)味品的制作過程中，采用先進(jìn)的臭氧殺菌技術(shù)和第七代同林臭氧殺菌機(jī)，并配合其他食品防腐保鮮措施，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　粉狀調(diào)味品的概況

　　記錄者(簡稱記)：周工，您是食品安全方面的專家。許多人對粉狀調(diào)味品的了解還不夠，請您向我們簡要介紹一下粉狀調(diào)味品的定義。

　　周工(簡稱周)：粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型，而反應(yīng)型又可分為天然反應(yīng)型和化學(xué)合成型;按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。

　　常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精;咸味粉末香精;牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調(diào)味粉;雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調(diào)味粉;蝦肉粉、鮑魚粉、蟹肉粉、魷魚粉等水產(chǎn)品調(diào)味粉;水解植物蛋白粉;水解動物蛋白粉;水產(chǎn)品酶解提取物;畜禽酶解提取物;動物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精;香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復(fù)合調(diào)味品;辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;醬油粉;甜味粉末香精。

　　記：據(jù)調(diào)查，許多粉狀調(diào)味品的原料的微生物含量偏高，其原因何在?

　　周：大多數(shù)調(diào)味品的原料是新鮮的初級農(nóng)產(chǎn)品，其衛(wèi)生狀況大多較差，特別是微生物的含量很高。食品安全監(jiān)管部門曾對香辛料原粉中的有害菌含量進(jìn)行過檢測，發(fā)現(xiàn)含菌量很高。因香辛料本身具有抗菌和抑菌功能，很多人多認(rèn)為香辛料是一類衛(wèi)生質(zhì)量優(yōu)良的食品原料;但事實(shí)并非如此，檢測結(jié)果顯示，白胡椒、姜粉、大蒜粉、花椒粉的芽孢菌含量高達(dá)一萬個(gè)/克。只有對香辛料原粉進(jìn)行有效殺菌，才能保證添加了香辛料的食品安全質(zhì)量。

　　粉狀調(diào)味品的殺菌方式

　　記：您認(rèn)為應(yīng)該如何有效解決調(diào)味品的原料的微生物超標(biāo)問題?

　　周：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對于原料的衛(wèi)生污染的控制，加快科技創(chuàng)新和設(shè)備的研發(fā)，采用先進(jìn)的殺菌消毒技術(shù)，創(chuàng)建合格的生產(chǎn)環(huán)境，從而預(yù)防微生物超標(biāo)。

　　記：有哪些常見的食品殺菌消毒方式?

　　周：對食品原料進(jìn)行殺菌的主要方法有：蒸汽加熱滅菌、遠(yuǎn)紅外線加熱滅菌、電磁波滅菌、臭氧殺菌、輻照滅菌等。

　　記：請您對這幾種常見的殺菌方法的特點(diǎn)進(jìn)行一下簡單的介紹。

　　周：這幾種方法都各有特點(diǎn)，用蒸汽對粉狀調(diào)味品殺菌，缺點(diǎn)是：由于蒸汽的熱量從外到內(nèi)傳遞，殺菌時(shí)間很長，會對物料的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響(如呈香物質(zhì)、敏感氨基酸的損失)，且能耗大、操作繁瑣、生產(chǎn)連續(xù)性差。

　　利用輻照技術(shù)對粉狀調(diào)味品殺菌，缺點(diǎn)是：破壞物料的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害;產(chǎn)生輻照殘留物，破壞食品原有的香味;使某些食品的色澤變淺或褪盡;由于輻照劑量不得超過10kGy，故對某些頑固有害菌的殺滅并不徹底。因科學(xué)界對輻照食品的安全性尚有爭議，世界各國對輻照食品的審批都持謹(jǐn)慎態(tài)度，如在二戰(zhàn)中受到原子彈打擊的日本，就禁止進(jìn)口和銷售輻照食品。同時(shí)，許多消費(fèi)者對輻照食品的購買也很保守。

　　而應(yīng)用臭氧技術(shù)對調(diào)味品車間環(huán)境進(jìn)行殺菌，并用微波設(shè)備等殺菌機(jī)對粉狀調(diào)味品殺菌，具有快速、節(jié)能、處理溫度低、保存風(fēng)味和養(yǎng)分、安全無殘留、無污染、易自動化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，可有效促進(jìn)粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　臭氧殺菌的優(yōu)勢

　　記：臭氧殺菌技術(shù)應(yīng)用廣泛，有何優(yōu)勢?

　　周：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　記：關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，您還有哪些補(bǔ)充說明?

　　周：對于粉狀調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來說，在選購殺菌設(shè)備時(shí)，應(yīng)從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，不要盲目聽信一些設(shè)備廠的夸大宣傳。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)很好帶物料到微波設(shè)備、臭氧設(shè)備制造廠進(jìn)行現(xiàn)場試驗(yàn)，并和設(shè)備廠共同發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，選擇有技術(shù)實(shí)力的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設(shè)備、臭氧設(shè)備而帶來的不必要的損失。